Insalata di cavolo e semi di zucca

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Le insalate sono la mia passione primaverile: invogliata dalle primizie, mi piace lanciarmi in ricette nuove e appetitose. Avevo ancora un cavolo verza, di cui non sapevo bene che fare. Io lo adoro crudo, anche se dopo un inverno di cavolo in insalata non ne potevo più. Così l’ho arricchito un po’ riempiendolo di gusto con un sughetto e aggiungendo i semi di zucca.

Ingredienti:

  • 1/2 cavolo verza piccolo
  • una manciata di semi di zucca
  • olio
  • aceto
  • sale
  • pepe

Tagliate a julienne il cavolo. Fate un’emulsione con olio, aceto, sale e pepe. Aggiungete semi di zucca a cavolo, condite e servite con pane tostato.

I semi di zucca sono ricchi di ferro, utili quindi per chi non assume questa sostanza attraverso la carne. Il cavolo facilita l’assorbimento del ferro vegetale, quindi si tratta di un’ottima accoppiata. Gustosa e sana!

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