Con i dolci vegani non mi ero ancora cimentata, anche perché mi sembrava inconcepibile cucinare una torta senza uova, burro o latte.

L’occasione mi è venuta qualche giorno fa, quando invitati a casa di parenti, volevo portare qualche dolcino ma senza cadere di nuovo nella trappola dei cibi pesanti pasquali. Così ho realizzato questi muffin veg con i pezzi di fragola, adattando una ricetta tradizionale.

Ingredienti:

• 140 gr farina mista (00, 2, farina di grano integrale, farina di segale integrale, farina di farro integrale)
• 85 gr zucchero di canna
• 140 ml latte di soia
• 2 cucchiai olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino aroma di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 1/2 bustina di lievito
• 150 gr fragole lavate e tagliate a piccoli pezzi.

Mescolate gli ingredienti secchi in una terrina, poi aggiungete le fragole, che così verranno asciugate dalla farina. Incorporate ora il latte e l’olio. Girate con un cucchiaio fino a che il composto diventerà cremoso e omogeneo.

Riscaldate il forno a 180°, statico. Riempite gli stampini per i muffin con il composto e infornate. Cuocete per circa 15 minuti, poi fate la prova dello stuzzicadenti. Se esce pulito, i muffin sono pronti. Lasciate raffreddare il vostro dessert.