Malloreddus vegan con pesto di zucchine e olive

pesto-vegan-zucchine

Avevo una porzione di zucchine bollite avanzata, che mi metteva tristezza solo a guardarla. Che farne?

Sono partita da questo piatto di zucchine per creare una ricetta veloce, sfiziosa e vegana per la cena dell’ultimo momento.

Ingredienti (per 6 persone):

  • mezzo chilo di malloreddus (gnocchetti sardi);
  • 2 zucchine bollite e condite;
  • una manciata di olive taggiasche denocciolate;
  • 1 cucchiaio di panna di soia;
  • trito di: 1 pomodorino secco, sale rosa dell’Himalaya, pepe, timo fresco;
  • olio extravergine d’oliva;
  • 6 pomodori ciliegini.

Mettete l’acqua a bollire e salatela normalmente. Nel bicchiere del frullatore a immersione versate zucchine, olive e panna di soia. Frullate tutto e salatelo con il trito. Attenzione a non esagerare per evitare di coprire gli altri sapori. Buttate i malloreddus nell’acqua bollente e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, tagliate in 4 i pomodorini e teneteli da parte. Cuocete per un paio di minuti il sugo in una padella antiaderente. Scolate la pasta e conditela con il pesto. Fate saltare per un paio di minuti. Nel piatto fondo, mettete una porzione di pasta e decorate con i pomodorini e olio d’oliva a crudo.

 

0
(Visited 28 times, 1 visits today)

Leave A Comment

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *