Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr riso arborio
• 100 gr nocciole d’Alba
• 80 gr formaggio Castelmagno
• 1 cipolla piccola
• 1 litro brodo vegetale
• burro
• pepe bianco
• rosmarino

Tostate le nocciole in una padella antiaderente e passatele nel mixer per tritarle. Fate un soffritto con la cipolla e una noce di burro e tostatevi il riso. Aggiungete il brodo, le nocciole e la metà del castelmagno grattugiato, il pepe e il rosmarino. Cuocete come si cuoce di solito il risotto e, a fine cottura, manetcatelo con il resto del castelmagno e una noce di burro. Impiattate guarnendo con qualche scaglia di castelmagno e un paio di nocciole intere.